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第六十六章 鱼种的选择（第2页）

苏洋看了高辉手中的鱼一眼，他选择的是他们这边俗称鲫花鱼的鳜鱼。

鳜鱼算是淡水鱼当中品种比较名贵的鱼种，它体高侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；体色棕黄，腹灰白，圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块、斑点，大的能长到十几斤重。

高辉选择的正是一条比较大的鳜鱼，看这整个鱼身以及那不断挣扎颠簸的灵活劲，显然是一条十分上等的鳜鱼。

鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥，所以高辉能选到这么一条鳜鱼运气的确非常的不错。

只是，对于苏洋来讲，高辉选什么鱼跟他并没有什么关系，他只要做好自己的事情就好了，等到自己努力了以后，如果依然输了，他也会感到无怨无悔了，强者为尊，这在哪行哪业都是如此，实力不如人，又有什么资格去报怨什么呢？

来到那放养着各种鱼的大水桶旁边，苏洋左看右看都选不出哪条鱼来，实是在因为这里的武昌鱼每条的大小都差不多，样子看上去也差不多，实在是难以选择。

但不管怎么样，这鱼还是要选的，不然的话，他无法去烹饪。

“就这条吧！”

苏洋随手便抓起了一条武昌鱼便回到了自己的灶台前面。

想要烹饪一道鱼类菜肴，首先要做的就是将整条鱼给处理好，也就是杀鱼。

杀鱼首先要将鱼给弄死，不然的话它容易乱蹦乱跳，那样的话根本无法好好的去鱼鳞也无法好好的把它切腹取出肚子的内脏，那些内脏是不能吃的。

光光是这些步骤就要花费不少的时间去做，还好苏洋以前对于杀鱼也算是熟练了，因此，当拿到武昌鱼之后，他十分熟练的就直接摔了他一下，然后直接去鱼鳞，接着就直接给它开膛破肚，从中取出鱼的内脏，然后再用清水将整条鱼给洗净。

这样一来，前期的步骤算是完成了，也是烹饪这道鱼之前所需要做的前奏，而接下来的步骤才算是重中之重，也是刀工的最主要的地方。

将武昌鱼的中段部分用刀切成片，每一片的鱼身其厚度基本一样，才能更好的在之后摆出应有的造型。

接着将切好的鱼片放入一个大碗之中加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

当然，只是简单的蒸煮当然没有这么容易，蒸煮的过程之中对火侯的掌握尤为重要，一旦火侯不对，或是不到位，会直接影响到眼前这道孔雀开屏鱼的美味程度。

火侯的确十分重要，还有一点就是在蒸煮的过程当中，苏洋必须做一些简单的汁料，这样才能更好的搭配孔雀开屏鱼食用，才能将这武昌鱼的美味发挥到极致。